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一口气教你鉴别重庆千层肚的好坏

2022-05-17 14:45:06

重庆千层肚是什么鬼?当真有一千层啊,你想多了。换了个马甲就认不到了么?千层肚和毛肚都是同一个地方,都是牛的三个胃(瓣胃),叫百叶肚,俗称牛百叶。千层肚,基本都是进口货,就是老外不吃的,然后通过发制冷冻保存卖到我们国内,因我们喜欢吃呀。

很多小伙伴说国内怎么没有?

你傻呀,国内的都还不够吃,那就根本不可能拿来冻了哟。一般千层肚进口回来就是这样,基本都是已经提前预处理了的,根据国外不同产地,你不懂没关系,盯着贵的买准没错。

那这千层肚是怎么做呀

你是良心商家,就买成件的千层肚,自己煮吧,买切好的千层肚的,基本上都是不懂,或者是懒。要划算呀,那还不简单,反正都是消费者买单,那就用蒸汽来蒸或者煮出来后用碱来泡发。

分三个价格档次

一、低档,一般用于自助餐也有人用于火锅店,反正很多人不懂,为了便宜嘛,那就发重点。发的很白很透明,但是这样碱都保留在千层肚里面了,吃火锅千万不要吃这种的,哪怕洗的再干净也不要吃。

二、中档货,也是经过碱发。只是没有发的那么严重。这种千层肚的乳凸肯定是透明的,而且也略发白。

三、低档货,用少量的碱煮,大概是40斤货加50克左右的碱,但是这只是为了保住重量不掉称。这种货价格也贵,但是这种货市场上也没有。因为商家没利润,市场上的好货就是中档和低档之间的。

其实区分千层肚很简单,颜色淡黄,表面干燥,叶片乳突明显,底板有弹性,用手摸不滑。口感脆弹,感官食欲感强烈。

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