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简单教你一下怎么选购毛肚

2022-05-17 15:19:19

你知道吗?毛肚不是肚子!你是不是一次就会觉得毛肚他或许会是某一个动物的肚子。但其实并不是这样的,毛肚是牛的胃。为什么说火锅的灵魂不是牛肉、羊肉呢偏偏要是毛肚呢?

原因还得追溯到数百年前火锅在重庆码头刚被发明出来那会儿。那时候的人也好,火锅也好,都是很实在的东西:一锅辣椒水,红彤彤热辣辣下饭,几片毛肚涮下去,就有了吃肉的幸福和满足!想象红油在锅里咕咚咕咚慢慢融化,一筷子下去一定是毛肚,七上八下,毛肚微缩变脆,进入油碟,一口下去,闻到的是牛油香,吃到的微酸但浓郁的被脂肪包裹的脆爽,这个时候人间值得啊!

火锅食材批发中毛肚往往是大家的较爱,那么好的重庆毛肚从哪几方面来看,根据多年的批发经验来告诉你。

1、看外观

新鲜的毛肚叶片肥厚,用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗,如果体积过于肥大,个体饱满且非常水灵,稍微拉扯就碎断就有问题了,千万别买。

2、看颜色

正常的毛肚应该是天然黑褐色,如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了,不能购买。

3、闻气味

正常的毛肚闻起来有些许腥味,如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了,可能是甲醛泡过。

4、用热水煮

将毛肚放入滚水中,如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

不吃毛肚的火锅不是好火锅

一顿有灵魂的火锅离不开重庆毛肚,毛肚就是牛胃,牛是反刍动物,共有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,其中瓣胃就是毛肚的学名,呈叶片状,不分泌胃液,在牛身上的功用是吸收水分及草料被反刍过程中发酵产生的酸。

水牛毛肚和黄牛毛肚颜色和形状都差不多,区别只有三点:

一是水牛毛肚上凸刺顶端尖利,黄牛毛肚上凸刺顶点则呈圆形,但无论水牛还是黄牛,凸刺长度都只有三四毫米长,如果经验不丰富,根本难以辨别;

二是水牛毛肚的胃壁更厚,这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因,但毛肚肉质薄厚跟牛本身的生长周期有关,并不只关乎品种;

三是新鲜的水牛毛肚提起来有种衣领般的挺括,黄牛毛肚则像毛巾一样绵软。

其实很多人在吃的时候都分不清重庆毛肚的区别,不过作为吃货好吃比什么都重要。

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