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重庆千层肚加工选择好毛肚,需要看这三个方面

2022-07-15 10:19:31

重庆千层肚加工选择好毛肚,需要看这三个方面

先泡一天,然后抖掉毛肚上的杂物,铺在案板上,一层一层拉开毛肚叶,再用清水反复清洗黑膜和草味,剪掉边缘肚门,撕掉底部的油皮(没有肚叶的那一面),以大叶和小叶为纽带,顺着纹路剪开,然后将叶子的每一个纽带拉直压平,剪开将它们切成约 1 或 5 厘米宽的碎片,然后用冷水将它们漂浮起来。

1.看颜色。质量好的颜色必须非常均匀自然,质量差的颜色会出现不均匀的肿块,看起来让人没有胃口。剥皮浸泡后会变成透明或灰黑色,对人体健康有害。

2. 气味。新鲜的食材有点腥味,不过还可以,腌制的会吸收药水,所以会散发出异味。如果同桌还有其他食材,很容易让顾客忽略味道,所以请把盘子拿进去闻一闻。如有化学试剂气味,请勿食用,尽快找服务员或老板协商解决。

3. 灵活性。它来自牛的胃,所以它必须具有延展性。如果它很容易撕裂,它一定是经过处理的。上菜后,不要急着入锅。首先,用筷子在表面来回轻轻刮擦数次。一个好的肚子根本看不到任何伤疤。如果当场裂开,大家要小心食用。但是,z好与其他方法一起判断。有时企业会遇到存储不当的问题。


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