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关于鲜毛肚我们应该怎样处理

2022-07-30 09:47:23

关于鲜毛肚我们应该怎样处理

毛肚作为重庆火锅的经典菜品之一,光是在重庆当地,人们一个月吃掉的毛肚便以吨来核算,这是一个多么另人吃惊的数据。从中咱们不难看出,重庆人是有多么喜爱火锅,多么热衷于吃毛肚。现在,重庆火锅遍布我国大江南北,而毛肚也成为了人们喜爱的肉食之一。鲜毛肚买回家后,在做之前要怎样处理一下呢?

一、毛肚的清洗办法

1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的 碱面,重复正反面搓弄。碱面必定要涂改均匀!大约搓弄三 分钟,用水冲净。(碱面能够用明矾替代)

2、用粗盐加面粉再次涂改牛肚,重复搓弄,面粉能够起到 带去毛肚上面赃物的效果,粗盐的颗粒抑有此效果。约两三分钟后,冲水洗净。

3、后用白醋或米醋再将牛肚搓弄约三分钟,底子一块洁净无异味的毛肚就呈现在面前了。

二、快速清洗毛肚的办法

办法1、边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水重复冲刷洁净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外重复搓揉,牛肚变软,用设备清洗或用双手重复搓弄。

办法2、先用热水泡,热水里需求加醋和盐,1个小时后再洗,确保洁净无滋味,用面粉+盐巴来回洗2次,肠子内太脏的东西随手拔掉,第3~4次冲清水就很洁净了,先用醋洗,再用小苏达水洗,之后用清水泡一会就行了。

三、毛肚简介

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实便是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的牲畜不同,大的特点是有四个胃,别离是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里边没有胃腺,不排泄胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能排泄消化液,与猪和人的胃相似,所以也叫真胃。


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