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​毛肚批发浅谈如何加工嫩脆的毛肚

2022-08-22 11:29:04

毛肚批发浅谈如何加工嫩脆的毛肚

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,它的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。

牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

毛肚不足植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。

但是鲜毛肚一般是很难咀嚼,口感很不好。毛肚批发厂但是我们知道四川火锅的毛肚是很脆很好吃的。他们是怎么做的呢?

毛肚厂家建议鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概_个小时左石, 用指甲抬感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。

毛肚批发建议家庭处理鲜毛肚不要用这种制作方法去处理。

因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失,处理不好甚至会对身体造成危害。

现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,其至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。


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