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千层肚批发厂家教你如何加工千层肚

2022-09-10 09:33:25

千层肚批发厂家教你如何加工千层肚

新鲜毛肚、牛肚(牛百叶)、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品必须先涨发再烹调,具体工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。千层肚批发厂家建议将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌透为准)。

然后,将腌制液和肉制品一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮开锅后约5-20分钟,大小厚度及品种不同煮炖时间不同),熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ,即可出锅。然后,捞入凉水浸泡30~50分钟,即可沥水包装或上市。

千层肚性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。《本草纲目》:补中益气,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免饮积食伤”。

千层肚也是牛肚也称百叶窗肚,别名牛百叶,实际上便是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与别的的牲畜不一样,较大 的特性是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶窗胃,别名牛百叶)和皱胃。千层肚批发厂家介绍前3个胃里边沒有胃腺,不代谢胃酸,通称为前胃。第四个胃有胃腺,能代谢消化酶,与猪和人的胃相近,因此也叫真胃。


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