毛肚发制的成功与添加碱水有关吗？

2024-03-08 14:08:06

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　　毛肚发制的成功与添加碱水有关吗？
　　毛肚的成功与否与碱水的多少有直接关系。当碱水倒入冷却的牛百叶中并加入清水时，应立即用棍子搅拌均匀。此时，可以通过用手触摸牛百叶的油腻程度来确定碱性水的浓度。感觉越顺滑，浓度越高，反之亦然。一般情况下，如果你不急着用毛肚，用少碱慢发制作的毛肚效果很好，吃起来不涩，形状完整，入口即化，看起来很漂亮具体方法如下:将碱水倒入煮好的牛肚中与冷水混合，用木棍搅拌均匀，用手感觉牛肚有点油腻，证明碱水的浓度已经达标。
　　正常情况下，每个能装25公斤水的塑料桶应该装2勺半碱水，但具体情况要通过摸毛肚来辨别。在此期间，我们应该密切关注毛肚的制发过程。你可以用两个手指捏毛肚。如果你能轻轻捏一下，就证明是时候做毛肚了。你应该立即将毛肚浸泡在碱水中，然后浸泡在清水中，直到毛肚内部的碱水全部浸泡出来，并感觉到双手挂在毛肚两侧的轻微感觉。毛肚看起来很饱满，充满了水，浮在水面上，有一种水的感觉，毛肚两侧的针比较直，这证明毛肚很成功。一般情况下，采用少碱慢发的方法，10个小时左右就可以做出毛肚。如果时间比较多的话，在毛肚快要膨胀的时候，可以换成碱水，和清水混合，用微碱浸泡至完全膨胀，这样毛肚吃起来更脆爽。

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